Кінь м’яса не їсть, а яку силу має!

Борис КОЗЛОВСЬКИЙ

У цілому світі зростає кількість прихильників вегетаріанства.

Це невеличке дослідження я почав з опитування колег по роботі, друзів і знайомих. Поцікавився, як вони розуміють слово «вегетаріанець». Переважна більшість відповіла так: «Це той, хто не їсть м’яса». Відповідь правильна, але не повна. Якщо не вживаєте м’яса, то ви напіввегетаріанець. Справжні вегетаріанці виключають зі свого меню ще й рибу, молочні продукти, яйця і навіть мед, тобто усі білки тваринного походження.

Як ми дійшли до життя такого...

На вегетаріанців багато хто дивиться, як на диваків. А цих диваків було чимало у різні часи і у різних країнах. Згадаємо лише кількох, найбільш відомих: Піфагор, Сократ, Леонардо да Вінчі, Ньютон, Бернард Шоу, Альберт Ейнштейн, Лев Толстой, Ілля Мечников... Якщо ближче до наших днів, то в компанії вегетаріанців - Пол Маккартні, Памела Андерсон, Михайло Задорнов, Валерій Леонтьєв, Лайма Вайкуле, Ірина Понаровська, Стас Намін, Анжеліка Рудницька...

Скільки вегетаріанців на білому світі, достеменно ніхто не знає. Але деяка статистика є. 10 мільйонів американців, 3,5 мільйона англійців вважають себе вегетаріанцями. В Італії за останні три роки вегетаріанців стало утричі більше... Вегетаріанців в Україні ніхто не рахував. Але можна припустити, що кількість їх теж зростає. І не лише з власної волі. Сотні тисяч людей, які потерпають від бідності, не можуть дозволити собі ні м’яса, ні риби...

Прихильники вегетаріанства, а серед них чимало і практичних лікарів, і медиків-науковців, доводять, що людина, на відміну від хижаків, генетично запрограмована на рослинну їжу. Від природи ми не пристосовані до вживання м’яса. Людина не має гострих різців для розривання м’яса, як у м’ясоїдних хижаків. Як і у травоїдних, у нас кишківник у шість разів довший від тіла. Отже, м’ясні продукти тривалий час не виводяться з організму, засмічуючи його різними шлаками і токсинами. У людей, як і у травоїдних, кислотність шлунка у двадцять разів менша, аніж у хижаків. Хижакам потрібен такий високий її рівень для засвоєння м’яса.

Деякі дослідники стверджують, що людина перейшла на харчування м’ясом у льодовиковий період, щоб вижити в екстремальних умовах, коли повимерзала уся рослинність. Первісні люди, уполювавши мамонта, спочатку поїдали залишки рослинної їжі з його шлунка, а потім вже бралися за м’ясо... Отож вегетаріанство - не людська примха, а повернення до природного способу харчування.

Слово «вегетаріанець» вживається з 1842 року, з часу заснування в Англії Британського вегетаріанського товариства. У 1887 році в цій же країні почав діяти Спортивний вегетаріанський клуб, а у 1908 році утворилася Міжнародна вегетаріанська спілка. До Жовтневої революції у Росії діяли вегетаріанські товариства та їдальні. Більшовики все це заборонили. Очевидно, через те, що у філософії вегетаріанства (вдосконалення душі і тіла) побачили релігійний підтекст... У пострадянських республіках вегетаріанство відроджується, але цей рух не є масовим. Натомість у США, Канаді, деяких країнах Західної Європи діють вегетаріанські ресторани, кафе і навіть готелі...

Чому люди стають вегетаріанцями?

Є на то різні причини або спонукальні мотиви. Насамперед морально-етичні принципи. Вегетаріанці придумали жартівливий афоризм «Ми нікого не їмо...». Вони переконані, що Божа заповідь «не убий» стосується і тваринного світу. Адже тварини, як і люди, відчувають і біль, і страждання, і страх смерті... Піфагор вважав: «Той, хто спокійно вбиває тварину, так само легко зможе вбити людину. Ми чомусь не їмо левів і вовків, які являють загрозу для нашого життя, а вбиваємо покірних істот, які не завдають нам жодної шкоди. Заради шматка м’яса ми позбавляємо їх життя, на яке вони мають таке саме право, як і ми...».

Та мені не вдалося відшукати жодного вегетаріанця, який відмовився від м’яса виключно з морально-етичних принципів... А є ще економічні мотиви щодо цього виду харчування. Їх сповідує, зокрема, дружина відомого українського письменника Андрія Куркова пані Елізабет. Вона англійка, навчалася в університеті міста Портсмут. Один із лекторів переконливо, оперуючи економічними викладками, доводив велику затратність і неощадливість харчування людей м’ясом. Тварини, по суті, об’їдають людей. Та кількість землі, що потрібна для забезпечення їжею одного м’ясоїда, може прогодувати 20 вегетаріанців. За даними міністерства сільського господарства США, понад 90 відсотків усього зерна, що виробляє ця країна, йде на відгодівлю домашніх тварин і птиці. Відмова від м’яса дала б можливість прогодувати десятки мільйонів людей, які потерпають і вмирають від голоду. Саме ці аргументи спонукали пані Елізабет назавжди відмовитися від вживання м’яса.

Медичні аспекти: аргументи «за» і «проти»

Переважна більшість людей стала вегетаріанцями не від доброго життя, а через різні захворювання і проблеми зі здоров’ям.

Оскільки рослинна їжа не містить холестерину, ніхто з медиків не піддає сумніву той факт, що вегетаріанство сповільнює розвиток атеросклерозу, благотворно впливає на серцево-судинну систему, зменшує ризик ракових захворювань, навантаження на печінку, увесь кишково-шлунковий тракт. У м’ясоїдів частіше з’являються такі захворювання, як подагра, ревматизм, артрит...

Але наша офіційна медична наука переважно налаштована проти вегетаріанства. Медики - люди обережні й діють за принципом «не нашкодь». Доктор медичних наук Володимир Смоляр доводить, що суворе вегетаріанство (виключення з раціону молочних продуктів і яєць) призводить до дефіциту повноцінних білків, кальцію, заліза, цинку, вітамінів В12, D, що може сприяти виникненню багатьох захворювань. Частина науковців переконує, що повноцінні білки, які містять 8 незамінних амінокислот (вони не виробляються в організмі), містяться лише у м’ясі, рибі, молоці й яйцях. Та їх опоненти доводять, що організм може отримати достатню кількість цих кислот з гречки, вівса, бобових, горіхів, з овочів і фруктів. Рослинний світ є первинним джерелом усіх видів білка. Вегетаріанці отримують його безпосередньо з цього джерела, а не через «другі руки», як ті, хто харчується м’ясом тварин.

Противники вегетаріанства зауважили, що серед довгожителів немає вегетаріанців. Їли усе, що Бог послав... Полюбляють м’ясо довгожителі Закавказзя. Велика тривалість життя в японців. А риба у них постійно на столі... Але на ці аргументи знаходяться контраргументи. Автор популярної книги «Універсальна система здоров’я» Олександр Бруснєв вважає, що не м’ясо додає років горцям Кавказу, а те, що вони вживають багато зелені, дихають свіжим повітрям і п’ють цілющу джерельну воду. Якби м’яса не їли, то жили б ще довше... Щодо японців, то, на думку цього ж автора, не риба підтримує їх здоров’я, а велика кількість морської рослинності, зокрема морська капуста...

Кажуть, тільки м’ясо дає людині велику фізичну силу. Немає жодного відомого важкоатлета, який би був вегетаріанцем. І тут вже немає чим заперечити. Хіба що згадати про коней і биків, які м’яса не їдять, а силу яку мають... Але чи потрібна нам, звичайним людям, така фізична сила, яку демонструють видатні спортсмени? Важливіші працездатність і витривалість. Доктор Ірвінг Фішер з Єльського університету (США) провів серію експериментів, які довели, що вегетаріанці мають удвічі більшу витривалість, аніж м’ясоїди.