Украинская вегетарианская кухня

Сарапулова Виктория

 

 

Что можно приготовить из овощей, кроме салатов? Что можно приготовить из круп, кроме каш и гарниров? Что вообще едят вегетарианцы? Насколько разнообразна вегетарианская кухня? Это вопросы, возникающие, наверное, наиболее часто у рядового человека — не вегетарианца.

 

На самом деле, вегетарианская кухня невероятно богата и разнообразна. Отсутствие мяса (рыбы, молока) в рецептах никак не сказалось на вкусовых качествах, питательности и полезности. Хотя стоит заметить, что вегетарианские блюда готовить гораздо легче и быстрее, чем мясные.

 

Вегетарианская кухня: первые блюда

Самое знаменитое первое блюдо в Украине — борщ. А вы знаете, что рецептов только вегетарианского борща можно насчитать около 30? Конечно, мы не будем описывать все их рецепты. Мы расскажем об одном — основном, а вы, используя свою фантазию и возможности, сможете добавлять или убирать некоторые компоненты, изобретая при этом новые вегетарианские рецепты.

 

Итак, «Украинский борщ»

Сначала приготовим заправку. Для этого свеклу нужно нашинковать и потушить с добавлением подсолнечного масла, томатной пасты, сахара, уксуса до готовности. Отдельно, в подсолнечном или оливковом масле, пассеруется нашинкованная морковь и нарезанный полукольцами лук.

 

В кипящую воду (это может быть и овощной бульон) кладётся нарезанный дольками или кубиками картофель, когда картофель закипит, добавляется нашинкованная капуста. Через 10–15 минут добавляются пассерованные овощи и тушеная свекла. За 10 минут до окончания варки добавляется любая приемлемая зелень и пряности — базилик, укроп, петрушка, болгарский перец, соль.

 

В готовый борщ можно добавить растёртый или раздавленный чеснок.

 

На 2–3 порции: свекла 120 г, свежая белокочанная капуста 80 г, картофель 1 1/2 — 2 шт., морковь 1/2 шт., корень петрушки 1/4 шт., репчатый лук 1/2 шт., чеснок 1 зубчик, томат-пюре 1 ст. ложка, пшеничная мука 1/2 ч. ложки, растительное масло 1 ст. ложка, сахар 1 ч. ложка, 3%-ный уксус 2 ч. ложки, сладкий перец 20 г, вода 3 ст.

 

Как видите, такой вегетарианский рецепт окажется под силу любой хозяйке.

 

Вегетарианская кухня: блюда вторые

Также вегетарианская кухня богата и рецептами вторых блюд. Чем не вегетарианские блюда вареники, пельмени, солянки, запеканки, каши, манты? Просто начинку из мясного или рыбного фарша нужно заменить овощным фаршем или кашей с овощами, грибами — получится ничуть не менее питательно, но очень необычно и вкусно!

 

Вегетарианские блюда были основными в питании украинцев(особенно во время Великого Поста), а самым популярным вторым блюдом были вареники, в частности вареники с тушёной капустой. Хотя вы можете выбрать начинку по своему вкусу — овощную или грибную.

 

«Вареники с капустой»

Для начинки берут нашинкованную капусту (желательно квашеную — она будет пикантнее) и тушат её с овощами — нашинкованной морковью, луком, грибами в подсолнечном или оливковом масле с добавлением небольшого количества воды и томатной пасты.

 

Пока тушится капуста, замешивается тесто из муки и воды с добавлением соли. Тесто вымешивается тщательно, чтобы масса получилась однородной и упругой.

 

Остывшую капусту закладывают в вареники. Вареники варят около 20 минут в подсоленной воде.

 

Готовые вареники подают к столу горячими с подливой из душистого подсолнечного масла и пассерованного лука.

 

На 2–3 порции: для теста: мука З ст., вода от 1/2 до 3/4 ст., соль 1/2 ч. ложки; для начинки: капуста — 1 кг, томатная паста — 2 ст.л., масло растит.— 3 ст.л.; для подливки: масло подсолнечное жареное — 1/2 ст., 2 большие луковицы.

 

Вегетарианская кухня: десерты

Ну, вряд ли здесь понадобятся какие-либо чёткие рецепты! Природа сама предлагает готовые вегетарианские блюда — любые фрукты, ягоды, пряные растения — мяту, ревень, душицу. Если применить фантазию, то можно баловать семью киселями, компотами, морсами, фруктовыми салатами, запеканками.

 

Самый простой рецепт десерта из вегетарианской кухни — запеченные яблоки.

 

«Запеченные яблоки»

С яблок срезаются донышки и хвостики. Затем яблоки выкладываются на смазанный растительным маслом противень. В углубления (от хвостиков, например) кладётся сахар, варенье, или леденцовая карамель. Запекают яблоки в духовке до готовности.

 

На 2–3 порции: 5–6 крупных кисло-сладких яблок, сахар 4 ст.л , масло раст. 2 ст.л.

 

 

Кто сказал, что вегетарианская кухня — это однообразно и невкусно? Видите, что это — не так? Тем более, что вегетарианские блюда — это к тому же легко, быстро, полезно и недорого.